中温大曲是梁山大曲中常见的类型，它主要以水、高粱、大麦、小麦为主。发酵池为砖池或条石池，采用泥底，出池时分层起出，分楂配料，配料要求均匀一致。掐头去尾，量质摘酒，分级入库。流完酒在甑的上部蒸麸皮，料要蒸透，要求熟而不粘，内无生心。中温大曲出甑加浆，边加浆边翻拌，使加浆均匀一致。降温加曲，将糟摊平，开动风机，打糟机，通风.......